三明美食-福建美食

【擂茶】

在三明的客家地区即便是拜访一户普通人家，游人也会受到客家茶道的礼遇。那种带有排水管道的茶盘几乎是客家家庭的必备品，而繁复的泡茶过程几乎是一种表演。一包茶叶只泡三四道茶水，泡好之后倒入酒盅般的小巧的茶杯里饮用，这样喝茶的方式与其说是为了解口渴、品茶味，还不如把它看作生活中的一种艺术。

【鱼生】

又名生鱼片，是宁化的传统名菜。原料限3-4斤重的活草鱼一尾，迅速去鳞、皮、内脏，再剔去排刺，然后横切成薄片，洒麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用。鱼生鲜美爽口，为下酒名菜。

【沙县扁肉（馄饨）】

扁肉是沙县小吃中最有代表性的一种，其实就是馄饨，名字不同，做法也有特别之处。扁肉的肉馅制作时不用刀，而是把鲜肉用特制的木棒敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。扁肉吃起来，面皮嫩滑，肉馅爽脆有嚼头。

【沙县烧卖】

是福建省三明市沙县的著名特色小吃，分咸的和甜的两种。沙县烧卖皮薄个小，制作时在面粉中掺入部分木薯粉，蒸熟后皮呈半透明状，晶莹剔透、小巧玲珑。烧卖对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的。食用时佐以天然调味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。除了咸烧麦，沙县夏茂镇还有一种甜烧麦，外形相同但馅是甜的，是用白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生等制成。烧麦洁白晶莹、皮薄馅多，吃起来鲜香爽滑，味道鲜美。

【沙县拌面】

是福建省三明市沙县地区的特色小吃。拌面主要制作原料有花生酱、精盐、酱油、香醋、味精、香油、酸菜、料酒、香葱、蒜泥等。食之口味咸甜，油而不腻。

【沙县豆腐丸】 

沙县豆腐丸入口嫩滑，香味四溢，是高蛋白、低热量的健康美味。做法是：将鲜豆腐与蛋、姜汁、木薯粉、胡椒粉等若干种配料在盆中搅成糊状，然后用汤匙舀起包入肉馅，投于水中文火慢煮煨好后捞起备用。接下来烧好配汤，加入豆腐丸用文火煮至10-15分钟，再加麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后即可食用。

【泥鳅粉干】 

泥鳅粉干是先将泥鳅煮熟后，在汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料，即可食用，口味讲究嫩、香、软、滑、鲜，味道清淡，是很多本地人早餐的首选。

【游浆豆腐】

游浆豆腐是汉族传统豆制品之一。历史悠久。将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成。

【尤溪锅边糊】

尤溪锅边糊是一道福建省的汉族特色小吃。因产自福建尤溪而得名。早在抗战时期就饮誉于省内外，当时最出名的要数“毛家五弟公锅边糊”。

【永安艾果】 

艾果又称清明果，每年的阳春三月，都兴做艾叶米果，材料是有艾草和大米做成的，工序比较复杂，永安人的馅最喜欢笋，是不能少的。

【永安粿条】，

永安的著名小吃粿条，是把稻米磨浆蒸熟而制成的，吃法多种多样。最普遍的吃法是把粿条用开水烫过之后放入骨头汤中做成汤粉；也可以配上菜和肉炒来吃。也有把粿条卷成筒状，用叉子叉着蘸酱油吃的，这样的粿条叫“粿条筒”或“叉叉粿”。到端午前后，当地人会将艾草磨成粉掺入米浆里蒸成粿条，把它当作皮来报上酸菜、笋丝等馅料来吃，叫做“艾粿”。

【明溪肉脯干】

是福建省三明市明溪县的特色小吃，起源于南宋末年。明溪肉脯干精选猪后腿瘦肉为主料，加入调味品，用炭火慢慢烘烤而成。肉脯干主要制作原料有猪腿肉、黄酒、大蒜、盐、五香粉、酱油、味精等。成品色泽鲜艳，味道鲜美，风味独特。

【泰宁暖菇包】

是福建省三明市泰宁县的特色小吃，因制作原料不同，有包糍和包子之分。包糍是以大米和干暖菇粉做成糍团，制作馅料的原料有腊肉、鲜笋丝、虾米、豆腐干等。

【泰宁碧玉卷】

 碧玉卷是泰宁传统小吃，俗称韭菜糍。其做法是：将大米和韭菜磨成稀浆，再摊在平底锅上烙成簿饼，然后卷入香菇、鲜笋、肉丝、辣椒粉等馅料做成筒状。趁热而食，油软润滑，色香味俱全。